Clone Casher Onde comprar
Onde comprar · A base das receitas

Álcool neutro de cana

Etanol neutro de cana (ENA) serve de base para os licores e bitters deste site. Aqui estão os produtores, o que perguntar a eles e um modelo de email para você mesmo pedir.

01

Por que cana

Álcool de cereal é chametz em Pessach, e álcool de milho é kitniyot. Cana não é nenhum dos dois, e o ENA é destilado em coluna até ficar neutro: não traz as notas verdes da cachaça. A 95–96% ele extrai casca de limão e ervas melhor que qualquer vodka, e pode ser diluído para a força que cada receita pede.

Cana na matéria-prima não basta. O que decide é o processo inteiro, e é isso que o email abaixo pergunta.

02

Onde a kashrut falha

Os pontos que a matéria-prima sozinha não resolve.

Usina flex
Muitas usinas do Centro-Oeste fazem etanol de cana na safra e de milho na entressafra, nas mesmas colunas.
Pergunte se a unidade processa milho ou outro cereal. Para Pessach sem kitniyot, só unidade exclusiva de cana, ou lote com hechsher lePessach.
Fermentação
Nutrientes da levedura podem vir de cereal, como o fubá e o farelo usados no fermento caipira da cachaça.
Pergunte quais nutrientes e enzimas entram na fermentação.
Antiespumante
Aditivo que controla a espuma na fermentação e na destilação. Pode ser de origem vegetal, animal ou silicone.
Pergunte a origem do antiespumante.
"Álcool de cereais"
O nome no rótulo não garante a origem, e é o álcool comum de supermercado para licor.
Não use sem saber a origem. Prefira produto que declare "de cana".
Certificação
Várias usinas exportadoras têm certificado kasher, mas nem sempre para Pessach, e nem sempre para o produto de varejo.
Peça o certificado e confira a lista de Pessach da BDK do ano. A decisão final é do seu rav.
03

Produtores e revendas

O que a pesquisa achou

Não há álcool neutro de cana com hechsher lePessach à venda em embalagem pequena. A única base de cana com listagem de Pessach sem kitniyot é a Vodka Polak (BDK, 2021), a 36%. Os produtores de álcool neutro vendem a granel; dois dizem ter certificado kasher sem dizer a agência. Álcool de cereal com certificado kosher, só o de milho da Inpasa, a granel e fora de Pessach.

Evite

Antes de comprar

A lista não é recomendação nem certificação. Os dados vêm dos sites de cada empresa e das listas de certificadoras, conferidos na data indicada; preços, embalagens e certificados mudam. Confirme com o fabricante e com a lista de Pessach do ano.

04

Vinhos kasher

Para o vermute e as receitas com base de vinho. Vinho só serve com certificação: sem hechsher, ele não fica kasher por virar outra bebida.

05

Modelo de email

Para pedir ficha técnica, certificado e preço. Troque o que está entre colchetes.